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L'Hostellerie Étienne et son célèbre cassoulet figurent dans le palmarès 2024 du Gault & Millau. Que disent les rédacteurs du guide gastronomique Gault & Millau 2024 sur les restaurants du Lauragais ? Tour d’horizon des enseignes les mieux notées sur le territoire. Que dit le fameux Guide jaune cette année sur les restaurants du Lauragais ? Depuis le jeudi 9 novembre 2023, l’édition 2024 du Gault & Millau est disponible en librairie. L’occasion de découvrir ce que les rédacteurs de cet ouvrage gastronomique incontournable ont à dire sur les enseignes du territoire. Premier constat : ceux qui se souviennent du classement 2023 seront peu dépaysés. Cependant, quelques changements sont à noter cette année dans la liste des « toqués » du Lauragais. En Marge toujours en tête Dans l’édition 2024, deux restaurants du Lauragais décrochent à nouveau les trois toques du Gault & Millau : En Marge à Aureville, avec un beau 16/20, et En Pleine Nature à Quint-Fonsegrives avec 15/20. Les chefs Frank Renimel et Sylvain Joffre ont, cette année encore, respectivement su convaincre les critiques du Guide jaune. Au rang des deux toques, on retrouve une nouvelle fois L’Auberge du Poids Public à Saint-Félix–Lauragais. L’établissement géré par Philippe Jeansing et Céline Taffarello est toujours noté 14,5/20. Suivent La Table des Merville de Thierry Merville à Castanet-Tolosan (14/20) et La Table de Laurent de Laurent Prat à Ramonville-Saint-Agne (13/20). La liste des « une toque » Chez les restaurants classés « une toque », la liste est très proche de celle de l’an dernier. L’Hôtel du centre et du Lauragais à Castelnaudary, La Table d’Auzeville à Auzeville-Tolosane et le Domaine du Château de Garrevaques obtiennent 12/20. Suivent Cuq-en-Terrasses à Cuq-Toulza et Le Pas de Naurouze à Montferrand avec 11,5/20, puis Au Goût des autres à Belberaud, Autan Gourmand à Labège, l’Hostellerie à Labastide-d’Anjou et Le Tirou à Castelnaudary avec 11/20. Noté 12/20 l’année dernière, Le Bellevue à Lacroix-Falgarde n’apparait pas cette année dans la liste des restaurants toqués ou des notés. Le Gault & Millau indique que l’établissement a été repris en 2023 par Yann Ghazal, l’ancien chef du Bibent à Toulouse, et son épouse. « À suivre », note le guide sur son site internet. La Ferme ô Délices à Mazères Autre changement à noter dans cette édition 2024 de l’ouvrage gastronomique, l’apparition d’un nouveau nom dans les établissements non-toqués mais notés. Il s’agit de La Ferme ô Délices, au Domaine des oiseaux à Mazères (Ariège), qui récolte 10/20. Par Florian Moutafian Publié le 7 Déc 23
Le chef Yann Ghazal et son épouse en terrasse au Bellevue Seulement quelques mois après avoir quitté le Bibent, le chef Yann Ghazal et son épouse Aurélie viennent de reprendre en toute discrétion le Bellevue et sa belle terrasse en bordure de Garonne (NDC : voir commentaire). Après le Bibent sur la place du Capitole, direction le Bellevue à Lacroix-Falgarde, au sud de Toulouse. Ayant commencé à gravir les échelons chez les Frères Pourcel dans plusieurs de leurs établissements en France et à l’étranger. Yann Ghazal retourne un temps en Syrie, son pays d’origine en tant que chef et consultant, il obtient le titre de « chef de l’avenir », décerné par l’académie internationale de la gastronomie. Finition du tournedos Rossini Après être reparti sur les routes de divers fourneaux, il pose ses bagages en 2011 chez l’étoilé Franck Renimel, restaurant « En Marge » où il obtiendra en 2018 le prix du meilleur chef de brigade décerné par Gilles Goujon. Cette même année il rejoindra Christian Constant au Bibent en tant que chef de cuisine et y restera presque jusqu’à l’ouverture du Bellevue. A lire aussi : Lacroix-Falgarde. Le Bellevue prend un coup de jeune La grosse brioche à tremper dans le velouté de pomme de terre aux cèpes C’est donc chez Yann et Aurélie Ghazal secondés par les anciens patrons pour une passation en douceur que l’on s’attable aujourd’hui. Le temps s’écoule au rythme de la Garonne (NDC : revoir le commentaire) On y est bien, il fait beau, il n’y a pas ou peu de circulation, le restaurant se trouve au bout d’une impasse, et le fait de s’asseoir à table suffit en lui-même à donner le sourire. Ce n’est pas la cuisine qui le fera partir et surtout pas l'ouverture des hostilités avec « Mon amour de foie gras » pris dans une spirale de pomme de terre frite et accompagné de griottes. Gourmand, goûtu, presque sensuel. Comme le fait de rompre le gros morceau de brioche grillée recouvert de jaune d’œuf confit puis de le tremper dans le velouté de patate, d’y choper un morceau de cèpe rôti et de mettre tout ce beau monde en bouche, kiffe absolu. L’œuf crousti coulant, chantilly de chorizo et poudre d’ail noir est du même acabit, le jaune se répand, la chantilly est délicieuse, on n’est pas trompé. le Suprême de Poulet du Gers Un déjeuner d'une folle gourmandise. Ce n’est pas contestable, ce filet de bœuf Rossini, bon gros jus et pommes Pont Neuf brillantes aperçu sur la table d’un voisin m’a terriblement fait de l’œil. À tel point que j’ai failli faire une infidélité à mon Suprême de volaille contisé au fromage frais ail et ciboulette pourtant terriblement gourmand lui aussi avec ses légumes racines confits, son jus nappant en diable et sa grosse tranche de cèpe poêlé. On reste dans la même veine, souvenir de fête foraine ou d’auberge espagnole, un énorme churros se pose à table, accompagné de caramel, chocolat et glace vanille maison, énorme ! Un premier déjeuner sans aucune fausse note, ça déroule déjà très bien, et cela fait plaisir de voir le chef accompagné de son épouse maintenant chez lui. Bonne route ! Le Bellevue. 1 Av. des Pyrénées,31120 Lacroix-Falgarde.05 61 76 94 97. http://www.restaurant-lebellevue.com Publié le 13/10/2023
Le restaurant En Marge se positionne parmi les enseignes les mieux notées d’Occitanie. L'édition 2023 du guide Gault & Millau est sorti le jeudi 1er décembre. L'occasion de faire le tour des restaurants les mieux notés du Lauragais, soit 15 enseignes. Jeudi 1er décembre 2022, Gault & Millau a fait paraître son prestigieux guide gastronomique 2023. A l’intérieur de celui-ci, sont répertoriés et notés 2 300 restaurants. Parmi les enseignes honorées, 15 sont installées dans le Lauragais. Tour d’horizon des « toqués » de cette nouvelle édition sur le territoire, avec des établissements installés en Haute-Garonne, dans le Tarn et l’Aude. En Marge : le mieux noté L’adresse la mieux notée sur le territoire du Lauragais est dans le top 10 de la région Occitanie : En Marge à Aureville. Déjà honoré des prix Grand de Demain il y a 10 ans – alors qu’il était à Toulouse – et Gault & Millau d’or quatre ans plus tard à Aureville, l’enseigne du chef Frank Renimel reçoit aujourd’hui trois toques (sur cinq possibles) et la note de 16/20. Le guide retient ses classiques comme cappuccino truffe et foie gras ou son cassoulet. Il note aussi « de nouvelles alliances gagnantes » tels ses langoustines et potimarron ou ris de veau et pommes de terre. En Pleine Nature à Quint-Fonsegrives L’enseigne de Sylvain Joffre, En Pleine Nature à Quint-Fonsegrives, reçoit elle aussi trois toques et la note de 15/20. « Dans sa cuisine, le produit, le végétal, sont au centre de l’assiette, comme si le poisson et la viande étaient des supports pour approcher au mieux la saveur originelle », explique le Gault & Millau. Le guide mentionne notamment un menu à 68 € « fort bien composé ». Belle année pour L’Auberge du Poids Public La troisième adresse la mieux notée du Lauragais est située à Saint-Félix-Lauragais. Il s’agit de L’Auberge du Poids Public. Le restaurant de la route de Toulouse est noté deux toques et 14,5/20. « La plus belle table du Lauragais », commente le Gault & Millau. Une nouvelle distinction cette année pour Philippe Jeansing et Céline Taffarello après avoir remporté le championnat du monde de cassoulet et le prix Lucien-Vanel de la catégorie cassoulet. La Table des Merville À Castanet-Tolosan, La Table des Merville obtient deux toques et la note de 14/20. Le guide encense le chef Thierry Merville pour sa « belle cuisine du Sud-ouest habilement revisitée pour la rendre plus légère sans en renier le tempérament ». La Table de Laurent L’année avait bien commencé pour Laurent Prat : le Guide Michelin lui avait déjà décerné un Bib gourmand. Lauréat de la Dotation Gault & Millau en 2020, le chef reçoit la note de deux toques avec un 13/20 pour son restaurant La Table de Laurent à Ramonville-Saint-Agne. Pour le Gault & Millau, Laurent Prat « maîtrise son sujet et ajoute une touche de subtilité et de personnalité sur chaque assiette ». Les enseignes du Lauragais dans le guide 2023 Trois toques : - En Marge à Aureville : 16/20.
- En Pleine Nature à Quint-Fonsegrives : 15/20.
Deux toques : - Auberge du Poids Public à Saint-Félix-Lauragais : 14,5/20.
- La Table des Merville à Castanet-Tolosan : 14/20.
- La Table de Laurent à Ramonville-Saint-Agne : 13/20.
Une toque : - Hôtel du centre et du Lauragais à Castelnaudary : 12/20.
- La Table d’Auzeville à Auzeville-Tolosane : 12/20.
- Le Bellevue à Lacroix-Falgarde : 12/20.
- Domaine du Château de Garrevaques à Garrevaques : 12/20.
- Cuq-en-Terrasses à Cuq-Toulza : 11,5/20.
- Au Goût des autres à Belberaud : 11/20.
- Autan Gourmand à Labège : 11/20.
- Le Pas de Naurouze à Montferrand : 11,5/20.
- Hostellerie Étienne à Labastide-d’Anjou : 11/20.
- Le Tirou à Castelnaudary : 11/20.
Les mieux notés en Occitanie Notons que, cette année, six restaurants d’Occitanie ont obtenu le titre de « Tables de prestige » avec quatre toques. Parmi eux : le chef Michel Sarran à Toulouse (17,5/20). L’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse (11) est la seule enseigne de la région lauréate de l’appellation « Table d’exception » avec cinq toques et la note de 19/20. Par Florian Moutafian Publié le 3 Déc 22
Après l’annonce choc de la fermeture de tous les cafés et restaurants le 14 mars dernier, il fallait réfléchir et se réinventer. Jean-Baptiste Lemoine, propriétaire et chef du restaurant Le Bellevue à Lacroix-Falgarde s’est remis aux fourneaux. Le but a été de rétablir le lien avec sa clientèle, le contact ayant été coupé brutalement. Tatiana et Jean-Baptiste n’imaginaient pas le Bellevue vidé de sa clientèle, surtout au printemps où sa terrasse est très recherchée. Le chef propose chaque semaine un menu à 18 € (choix sur le site ou la page facebook du restaurant). Le retrait s’effectue de 11 à 13h et de 18 à 19h avec paiement sur place en toute sécurité sur un matériel désinfecté en permanence. L’idée était aussi de sortir un peu des sentiers battus, et d’ajouter en cette période démoralisante de la convivialité et de l’inattendu. Chaque jeudi soir de 19 à 21h, Le Bellevue se transforme en "Drive Burger Maison". Rien de nouveau mais juste un bon burger avec de bons ingrédients livré sur le siège passager juste après la prise de commande effectuée dans le respect des gestes barrière. L’idée ravit évidemment les plus jeunes mais pas uniquement...! Le dimanche midi, Jean-Baptiste propose un bon poulet rôti accompagné de sa garniture grand-mère et une tarte aux fruits de saison pour le dessert. Toute la semaine, un plateau apéritif complet à 10€ par personne, égaiera les débuts de soirées confinées. Et pour accompagner tous ces mets, Tatiana propose toute sa cave à des prix particulièrement compétitifs. En attendant avec impatience la réouverture... Correspondant
De la haute volée, de la haute voltige, des mets virtuoses, et cependant régionaux: c’est le nouveau style de Frank Renimel, plus simple, plus juste, plus affirmé, plus net, plus précis, que l’on a suivi depuis le Relais d’Ouveillan, le premier En Marge, du coeur de Toulouse, son installation à Aureville, dans cet espèce d’OVNI sur une colline, issu d’une ancienne ferme rénovée avec hardiesse, où briques et verre composent une symphonie minérale et lumineuse de grand chic et de grand style. Un bon chef? Un grand chef! Et qui fait honneur à sa région. Coquillages à la toulousaine © GP On pourrait disserter à l’envi de sa faible notation chez Michelin, à une seule étoile, alors que le bonhomme, le service, la cuisine, la demeure, en valent largement deux. Et que certains plats flirtent sans mal avec les trois. Cet ancien élève de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains, des Coussau (du temps du père) à Magescq, de Christian Willer à Cannes au Martinez côté Palme d’Or, de Toulousy aux Jardins de l’Opéra à Toulouse, est devenu à son tour un maître. Il recréée comme personne la cuisine du Grand Midi, n’oubliant jamais ses racines toulousaines. Cannelloni de céleri aux truffes et pommes fruit © GP Des exemples de sa manière ancienne et nouvelle à la fois? Les coquillages à la toulousaine sur une recette d’Alexandre Dumas, avec leur sauce poulette, les fins cannelloni de céleri (qui en constitue la pâte) aux truffes et pommes fruit, le « remake » du boudin aux pommes, avec eau de vie de prune et pomme au siphon, le magnifique cappuccino de champignons et foie gras avec son trait de cacao aux truffes noires, le pigeon cru (en tarte) et cuit (en juteux filets), aux asperges et orange, tombée de morilles. Cappuccino de champignons et foie gras et trait de cacao © GP Pigeon cru et cuit, asperges et orange, tombée de morilles © GP On ne loupe pas le cassoulet revisité en légèreté avec tous ses éléments, dont les haricots tarbais en purée, la saucisse de couenne, le cochon noir de Bigorre effiloché: splendide! Là-dessus, les vins du Languedoc-Roussillon et de Midi-Pyrénées se donnent la main, comme le sec blanc saint chinian les Séminades, le rubicond corbières cuvée Anne Fleur de Guillaume Boussens, le riche fronton Le Bouissel, en rouge comme en liquoreux (Sibérie). Cassoulet nouvelle vague © GP Ce dernier s’harmonise avec ce dessert très toulousain d’aspect assez magique qu’est le yaourt glacé à la violette avec sa râpée de coco. Les menus ont du coeur. Le service est enthousiaste. Venez vite avant que la mode ne s’y mette! Yaourt glacé, violette, noix de coco © GP Publié le 27 avril 2018 par Gilles Pudlowski
GUIDE MICHELIN 2018 - Quelques semaines avant de dévoiler les restaurants étoilés de l'édition 2018, le guide Michelin vient de révéler la sélection des tables au meilleur rapport qualité-prix à Paris et dans toute la France. En attendant la remise des prix aux restaurants lauréats des 3, 2 et 1 étoiles du Guide Michelin, qui aura lieu à la Seine Musicale de Boulogne-Billancourt le 5 février 2018 à partir de 16h30, Michelin a sélectionné ces nouveaux Bib Gourmand destinés à "tous les gourmands désireux de bien manger pour un prix mesuré". Ce sont 105 nouvelles adresses françaises qui ont fait leur arrivée dans le guide des Bib Gourmand France, édité depuis 1997, qui recense au total 644 Bib gourmand et qui sort le 17 janvier au prix de 17,90 euros. "En sillonnant les routes, nos inspecteurs ont constaté une nouvelle fois l'essor, partout en France, de ces petites tables qui privilégient une cuisine simple, souvent de marché, articulée autour de cartes courtes et de produits accessibles et de qualité" commente Michael Ellis, directeur international des guides Michelin. Qu'est-ce qu'un BIB Gourmand ? Il s'agit d'un établissement proposant un menu (entrée, plat, dessert) au prix maximum de 33 euros en province et de 37 euros à Paris (prix d'un repas hors boisson). Découvrez ces nouvelles adresses des grandes villes que sont Paris, Bordeaux, Nantes, Toulouse, Marseille, Nice et Lyon. Bib Gourmand 2018Le guide MICHELIN Bib Gourmand France change de format et s'offre une nouvelle maquette plus riche en photos. © Bib Gourmand France 2018 644 adresses ont été distinguées dans le Bib Gourmand 2018, dont 105 nouvelles réparties dans toute la France, qui compte le plus de Bib Gourmand au monde. Les Bib Gourmand sont largement représentés dans la région Auvergne-Rhône-Alpes avec un total de 114 restaurants distingués dont 16 nouveaux, parmi lesquels La Maniguette à Chambéry, où le chef a été formé chez Troisgros ou la Maison Gambert, une ancienne ferme située au milieu des vignes à Tain-l'Hermitage. La région Ile-de-France apparaît en seconde position en termes de nombre de Bib Gourmand, avec 75 restaurants dont 16 nouveaux comme Etsi, un restaurant grec dans le 18ème arrondissement de Paris ou Saperlipopette ! la table du médiatique chef Norbert Tarayre, installé à Puteaux. Sur la capitale, le 20e arrondissement est celui qui compte le plus de Bib Gourmand et qui accueille 3 nouvelles tables cette année 2018. La région Occitanie complète le trio avec 72 Bib Gourmand dont 12 nouvelles tables comme Disini aux portes de Montpellier où la chef propose une cuisine raffinée et gourmande, Chez John à Ambres dans le Tarn, tenu par un chef anglais ou encore Le Carré de l'Ange en Arièges. Certaines des adresses sélectionnées cette année sont les secondes tables de chefs étoilés qui souhaitent proposer une cuisine plus simple et abordable comme Le Café des Artistes du chef Rémi Chambard à Ville-d'Avray dans les Hauts-de-Seine, qui complète l'offre des Etangs de Corot. La liste exhaustive sera publiée à partir du 5 février 2018 sur le site du guide Michelin. (Extrait) Bib Gourmand 2018 de Toulouse : Monsieur Marius, Les Sales Gosses, La Table d'Auzeville (Auzeville-Tolosane), Le Bellevue (Lacroix-Falgarde), L'Instant... (Montrabé)
Isabelle et Frank Renimel, déjà propriétaires du restaurant étoilé En Marge à (1 macaron au Guide Michelin), donnent une nouvelle dimension à leur établissement en ouvrant l'Hôtel En Marge, voisin du restaurant à Aureville (Haute-Garonne). (...)
Le chef! https://itunes.apple.com/fr/podcast/dans-la-cuisine-du-chef-fb-toulouse/id562027096 Etape gourmande et souriante. La responsable de ce restaurant Anne-Marie travaille avec son fils Pierre. A leurs côtés, Le chef cuisinier c'est Jérôme Caraman. Dans l'équipe il y a aussi Sandrine, Pierre, Nadia, Christophe... Un chef et une cuisinière qui partage avec vous quelques secrets gourmands autour de la polenta et des travers de porc.
Frank Rénimel, le chef étoilé du restaurant En Marge, développe de nouveaux projets à Aureville. Trois ans après son départ du centre-ville de Toulouse, Frank Rénimel continue d’investir le coin de colline où il s’est installé à Aureville. Le chef étoilé et sa compagne, Isabelle Rénimel, ouvriront au mois de juin un concept de boutique-hôtel pour leur clientèle gastronome. Depuis que le Michelin lui a décerné sa première étoile en 2003, Frank Rénimel ne quitte pas des yeux le firmament gastronomique. S’il n’a pas décroché comme il l’espérait une deuxième distinction dans l’édition 2016 du célèbre guide, le chef du restaurant En Marge cherche toujours à atteindre d’autres cieux. Installés depuis 2012 dans un ancien corps de ferme à Aureville, après cinq années passées au centre-ville de Toulouse, Frank Rénimel et son épouse Isabelle ouvriront en juin prochain un boutique-hôtel de cinq chambres. Voisin de la table étoilée, ce nouvel espace sera également doté d’une salle de séminaire d’une capacité de trente personnes et permettra, dans la partie boutique, la vente de spécialités locales élaborées en partenariat avec la Conserverie de l’Ovalie ou encore avec la biscuiterie Stéphane Rivalin-Périssé, basée à Léguevin. Le couple qui vise un classement 4 étoiles pour valoriser « un service sur-mesure et ultra-personnalisé » a emprunté 3 millions d’euros pour financer ce projet. « Pouvoir rester sur place après avoir dîné au restaurant, c’était une demande de nos clients. Nous proposerons des formules courts-séjours, week-end, nuitée d’affaires avec des tarifs haute et basse-saison. Mais notre cœur de métier demeure le restaurant », explique Isabelle Rénimel. L’équilibre en septembre 2016 Après trois années « difficiles », Frank et Isabelle Rénimel sentent « les signes d’une reprise ». Le chiffre d’affaires de leur petite entreprise, en hausse de 20%, devrait s’établir à 1,3 million d’euros en 2015 et « l’équilibre » est attendu pour septembre 2016. « L’investissement que nous avons consacré à notre projet, le nombre de salariés qui sont passés de 4 à 18, tout cela nous a mis face à une autre réalité. Nous aurons mis trois ans pour nous structurer et franchir le cap », explique Frank Rénimel. Pour réussir ce « changement de dimension », le chef étoilé s’est lancé début 2015 dans une activité de consultant auprès des particuliers et des entreprises et multiplie les opérations à l’étranger. Il a participé début février à la Semaine de la gastronomie française à Jérusalem et aux journées gastronomiques Etoiles Michelin by La Pleta début mars à l’Hôtel Rafaël à Baqueira en Espagne. Des mises en bouche avant de retrouver sa cuisine pour atteindre ce qu’il prépare depuis son arrivée en 2012 sur sa colline d’Aureville : la deuxième étoile. Johanna Decorse
Avec sept nouveaux Bib Gourmand (Bonnes Petites tables) en 2016 dans le département, dont quatre à Toulouse, la Ville rose se révèle à nouveau incontournable pour les gourmets.
Le Guide Michelin, ce sont les bonnes tables et les étoiles, bien sûr, mais pas seulement. Chaque année, cette institution de la gastronomie édite son guide des Bonnes petites tables, surnommé le Bib Gourmand. 111 nouvelles adresses À l’intérieur, des centaines d’adresses aux quatre coins de la France. Avec à chaque fois, un seul mot d’ordre : l’accessibilité aux petits budgets. Tous les restaurants répertoriés dans le guide proposent ainsi un menu complet (entrée, plat, dessert) pour 32€ maximum – 36€ à Paris –, le midi et le soir. Pour son édition 2016, le Guide Michelin a recensé pas moins de 665 adresses dans l’Hexagone, avec 111 petits nouveaux. Parmi eux, quatre restaurants à Toulouse, six dans l’ensemble du département et 16 au total sur le territoire de la nouvelle région Languedoc-Roussillon/Midi-Pyrénées. Avis aux gourmands… Quatre restaurants toulousains à découvrir Voici la liste des nouvelles Bonnes petites tables du Guide Michelin 2016, à Toulouse : Si l’on en croit le Guide Michelin, voilà une adresse « qui propose le meilleur à prix aimable – en toute simplicité ». « Foie gras et cassoulets fumants dans la plus pure tradition toulousaine » vous attendant dans cet établissement qui n’est autre que « l’adresse bistrotière » des Jardins de l’Opéra. Infos pratiques :
La Cantine de l’Opéra
54 Allée Jean Jaurès
Tél :05 61 20 52 85
Site internet Le Bibent de la maison Constant entre cette année au Bib Gourmand, remarqué pour ses « plafonds dorés et son merlu croustillant aux amandes ». Une brasserie située place du Capitole, au coeur de Toulouse, à ne pas manquer. Infos pratiques :
Le Bibent
5 Place du Capitole
Tél : 05 34 30 18 37
Site internet « Autre jolie surprise, Monsieur Marius et sa jeune équipe, qui s’en va glaner sur le marché son inspiration quotidienne », écrit le Guide Michelin. En effet, dans ce restaurant traditionnel, le menu du déjeuner change tous les jours. Infos pratiques :
Monsieur Marius
40 rue des Filatiers
Tél : 05 61 25 07 07
Site internet Bien connu des Toulousains, le restaurant Les Sales Gosses et sa « cuisine buissonnière, forcément canaille, œuf mollet, purée de topinambour… à choisir à l’ardoise » a su séduire les papilles des critiques du Guide Michelin qui vous recommande chaudement d’aller y faire un tour. Infos pratiques :
Les Sales Gosses
7 Rue de l’Industrie
Tél :05 61 99 30 31
Site internet À noter également, l’entrée au guide des Bonnes petites tables 2016 de trois autres restaurants en Haute-Garonne : - Le Bellevue à Lacroix-Falgarde ;
- L’Instant à Montrabé ;
- La Table d’Auzeville à Auzeville-Tolosane.
…et de neuf autres dans l ‘ensemble de la région Languedoc-Roussillon/Midi-Pyrénées : - La Table du Sommelier, à Albi (81) ;
- La Bartavelle, à Argelès-sur-Mer (66) ;
- La Part des Anges, à Castres (81) ;
- Restaurant de France, à Mende (48) ;
- Bistrot Constant, à Montech (82) ;
- Le Cèdre, à Port-Vendres (66) ;
- La Table d’Aimé, à Rivesaltes (66) ;
- Arbequina, à Thuir (66) ;
- Univers, à Villefranche-de-Rouergue (12).
Une cuisine inspirée et joyeuse signée Frank Renimel.
Une étoile au guide Michelin, trois Toques au Gault et Millau, une «grappe», toujours au Michelin qui récompense l'originalité de sa cave, les récompenses ne sont pas aujourd'hui suffisantes pour «labelliser» sa cuisine qui se vit désormais au grand air des coteaux toulousains. A dix minutes du centre-ville, dans un lieu ouvert et prompt au partage des émotions, il propose une cuisine qui suit deux boussoles, la sienne et celle des saisons. «Je cuisine à l'instinct, je commence par dessiner mes recettes et j'arrive alors à en sentir les saveurs» explique Frank Renimel qui vient de consacrer sur sa carte un symbole toulousain toujours difficile à travailler, la violette, dans une subtile alliance de Dacquoise, de sorbet au yaourt et autres petits ingrédients qu'il partage aisément : soyeux et joyeux en bouche, il ponctue un repas qui n'a qu'un fil conducteur : le plaisir de jouer avec un produit sans pour autant trop en faire. Mais là, on a commencé par la fin. Atypique Volontiers trublion, il s'est entouré de producteurs et d'éleveurs triés sur le volet pour proposer des produits d'exception, si possible en circuit court. Avoue un faible pour le bœuf de Gallice mais travaille avec les éleveurs gascons pour faire évoluer les produits. Et régale en ce moment ses convives avec les pibales, mais travaillées à sa façon. C'est donc sa signature, aller là où on ne l'attend pas, se démarquer, en marge donc, mais pas marginal. Et finalement, ce sont les lignes qui ont bougé dans la mesure où sa créativité en a inspiré d'autres. Ses yeux s'animent dès qu'il parle de sa cuisine : il aime jouer, change régulièrement sa carte pour ne pas s'enfermer dans un carcan, tout en s'obligeant quelques exercices gourmands imposés (Le cappucino de champignon et son dessert à la violette font désormais partie des valeurs sûres). Pas de forfanterie dans sa cuisine, juste une idée, qui paraît simple à la base, celle de travailler humblement quelque chose de pas commun : c'est ainsi que l'association du pigeon et du tourteau devient magique… En projet pour 2015, l'ouverture de cinq chambres d'hôtel attenantes au restaurant. L'ouverture de la terrasse est prévue pour le mois de mai. Et pour 2016, ce sera cap sur la deuxième étoile. En Marge, menu à partir de 34€. Route de Lacroix-Falgarde, 31320 Aureville. Réservations au 05 61 53 07 24. A suivre sur www.restaurantenmarge.com Ouvertures exceptionnelles 2015 : Dimanche 31 Mai (Fête des Mères), Dimanche 21 Juin (Fête des Pères).
Sébastien Dubos
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Regardez En direct du Bellevue (en cliquant sur l'image) - France Bleu Occitanie sur Dailymotion 1 avenue des Pyrénées à Lacroix-Falgarde (31), Yann Ghazal et son épouse Aurélie reprennent un très bel établissement avec une terrasse sur l'Ariège : Le Bellevue. Celui qui a été désigné "Chef de l'avenir" et qui est passé par Londres, Marrakech, Casablanca choisit de s'installer ici, proche de la nature. Yann Ghazal vous régale avec son "amour de foie gras", son "œuf crousti-coulant', ses Saint-Jacques délicieuses... Venez découvrir la cuisine de celui qui a succédé à Christian Constant à Toulouse et qui connaît sa vocation de cuisinier depuis l'âge de 14 ans. Dans l'émission du jour sur France Bleu Occitanie, Yann Ghazal invite Stéphanie de Biograneta à Montbrun-Lauragais (31) pour ses pâtes et ses légumineuses. On fait un break canoe-kayak avec Louane et Valentin de Granhota à Clermont-le-Fort (31). Et Bernard le voisin passionné de théâtre est notre talent du jour dans la compagnie L'Arbre du Satyre. lundi 13 novembre 2023
Le site internet TripAdvisor établit un classement des meilleurs restaurants à partir des avis laissés par les internautes. Le site TripAdvisor établit un classement des meilleurs restaurants à partir des avis laissés par des internautes. Voici les établissements les mieux notés dans le Lauragais. C’est l’un des sites Internet que ne manquent pas de visiter les Internautes en quête d’une bonne adresse. TripAdvisor permet aux consommateurs de donner une note aux restaurants dans lesquels ils se sont rendus. Celles-ci sont ensuite compilées et permettent à la plateforme de publier un classement des meilleurs établissements à l’échelle d’une ville ou d’un département. Et force est de constater que celui-ci fait souvent référence au sein de l’opinion publique. TripAdvisor précise établir son palmarès grâce à un algorithme reposant sur trois critères : l’indice de popularité (la note moyenne attribuée par les internautes), la quantité d’avis et la date à laquelle ils ont été déposés (les plus récents sont privilégiés). Ainsi, à note égale, un restaurant pourra être mieux classé qu’un autre malgré un nombre de commentaires moins important si ceux-ci sont plus récents. Voici le palmarès dans le Lauragais au 1er mars 2023. #1 La Pitcholina à Saint-Orens-de-Gameville En tête de ce classement, on retrouve le restaurant La Pitcholina basé à Saint-Orens-de-Gameville (rue des Tilleuls) avec plus de 400 avis et une note moyenne de 4,5/5. Les commentaires déposés par les internautes mettent particulièrement en avant la fraîcheur et la qualité des produits cuisinés, mais également le service. La fourchette de prix varie de 13 à 37 € au sein de cet établissement proposant une cuisine d’inspiration méditerranéenne avec notamment des spécialités espagnoles à la carte. #2 Pizza Mamita à Donneville À la deuxième place, on retrouve une pizzeria située dans la commune de Donneville, au sein du centre commercial du Pradelot. Pizza Mamita – c’est son nom – recueille une note de 5/5 pour 164 avis. Outre la qualité des pizzas dont certains n’hésitent pas à dire que leur confection s’apparente à « de l’art », c’est aussi l’ambiance régnant dans le lieu qui est mise en avant. Budget du repas : de 9 à 20 €. #3 Pizzeria Di Parma à Ramonville-Saint-Agne C’est une autre pizzeria qui complète le podium : la Pizzeria Di Parma installée à Ramonville-Saint-Agne (rue Federico Garcia Lorca) qui recueille près de 200 avis pour une note moyenne de 4,5/5. On retient des différents commentaires, la vue sur Port Sud qui semble très appréciée, mais également le succès de certaines pizzas élaborées à base de crème ou huile de truffe, burrata, compote de poireaux ou encore saumon. Le tout pour une fourchette de prix allant de 10 à 17 €. #4 Autan Gourmand à Labège Installé à Labège (avenue Pierre-Paul Riquet), le restaurant Autan Gourmand recueille quant à lui 283 avis pour une note de 4,5/5. L’établissement propose une cuisine traditionnelle française assez créative à base de produits frais. Les avis soulignent d’ailleurs les associations surprenantes et gustatives de certains produits et un excellent rapport qualité-prix (de 18 à 34 €) pour cette cuisine raffinée de type gastronomique. #5 Le Keudu à Saint-Orens-de-Gameville Un deuxième restaurant de Saint-Orens-de-Gameville (avenue de Gameville) se glisse dans ce Top 10 : Le Keudu qui obtient une note de 4,5/5 et près de 260 avis. L’établissement propose une cuisine bistronomique avec une fourchette de prix qui varie de 15 à 30 €. Dans les commentaires, l’accent est mis sur la convivialité du lieu, la qualité de l’accueil et la fraîcheur des produits utilisés dans les recettes. #6 Au Goût des autres à Belberaud Avec près de 420 avis et une note moyenne de 4,5/5, le restaurant Au Goût des autres installé dans la commune de Belberaud (rue Pierre Grat) a lui aussi de nombreux adeptes. Les internautes de TripAdvisor sont nombreux à s’étonner de la particularité de cet établissement : il propose une cuisine gastronomique dans un centre commercial ! Mais le design de la salle, la créativité du chef et la saveur des plats proposés semblent faire l’unanimité et confirment l’adage selon lequel il ne faut pas se fier aux apparences. Fourchette de prix : de 13 à 50 €. #7 En Marge à Aureville En Marge, le restaurant étoilé de Franck Renimel, installé à Aureville (route de Lacroix-Falgarde), figure lui aussi dans ce palmarès. Il recueille la note de 4,5/5 pour un total de plus de 600 avis. À la lecture des commentaires laissés par les clients, c’est sans surprise la finesse et la créativité du chef dans l’élaboration des plats proposés à la carte qui sont mises en exergue. Le cadre à la fois champêtre et moderne des lieux plaît également beaucoup. Budget : 74 à 148 €. #8 En Pleine nature à Quint-Fonsegrives Autre restaurant avec une étoile au Guide Michelin qui recueille de nombreux commentaires favorables sur TripAdvisor : En Pleine nature à Quint-Fonsegrives (place de la Mairie). L’établissement obtient lui aussi la note de 4,5/5 avis pour un total de presque 420 avis. Les internautes semblent conquis par les saveurs et expériences culinaires proposées par le chef Sylvain Joffre et son équipe. Beaucoup apprécient également que le restaurant dispose de sa propre boulangerie. #9 La Table des Merville à Castanet-Tolosan Le moins que l’on puisse dire c’est que La Table des Merville à Castanet-Tolosan (place Pierre Richard) ne laisse pas indifférent. C’est en effet le restaurant de ce Top 10 qui récolte le plus de commentaires sur TripAdvisor avec pas moins de 825 avis pour une note moyenne de 4,5/5. S’il a perdu son étoile au Michelin l’an dernier, le chef Thierry Merville compte toujours de nombreux adeptes qui soulignent en particulier l’inventivité de sa cuisine et la finesse des recettes proposées. #10 L’Auberge du Poids public à Saint-Félix-Lauragais Avec elle aussi une note de 4,5/5 pour près de 350 avis, l’Auberge du Poids public à Saint-Félix-Lauragais (faubourg Saint-Roch) ferme ce Top 10 des restaurants les mieux classés sur TripAdvisor. Parmi les commentaires déposés, la qualité du service et la sympathie de l’équipe reviennent à de nombreuses reprises. Et son cassoulet semble faire l’unanimité, lui qui a reçu récemment le Prix Vanel dans sa catégorie. Et dans l'Aude ? TripAdvisor ne délivrant pas de classement des meilleurs restaurants de l'Occitanie, ce Top 10 ne concerne que les établissements du Lauragais situés dans les départements de la Haute-Garonne, du Tarn et de l'Ariège (un palmarès étant consultable à l'échelle de l'ancienne région Midi-Pyrénées). Si l'on regarde le classement de l'Aude, l'adresse du Lauragais qui arrive en tête du palmarès est Le P'tit Moka à Castelnaudary avec une note moyenne de 4,5/5 attribuée par les internautes pour un peu plus de 200 avis. Suivent le restaurant Chez David, toujours à Castelnaudary, avec la même note et près de 700 avis et enfin l'Hostellerie Étienne à Labastide d'Anjou avec lui aussi une note de 4,5/5 et plus de 800 avis au compteur. Par Paul Halbedel Publié le 11 Mar 23
Au sud-est de Toulouse, la communauté d'agglomération du Sicoval a publié une carte interactive des restaurants qui proposent de la vente à emporter durant le confinement. Dans un contexte où les professionnels de la restauration ne peuvent toujours pas accueillir les clients au sein de leurs établissements, la communauté d’agglomération du Sicoval vient de publier une carte interactive pour les accompagner dans cette troisième période de confinement. Cette carte répertorie les restaurants qui proposent un service de vente à emporter sur le territoire de la collectivité, au sud-est de Toulouse. À l’heure actuelle, près de 50 enseignes sont enregistrées sur cette carte consultable sur le site internet du Sicoval. Tous les renseignements (adresse, contact, site internet) y sont disponibles. Voici la liste des établissements répertoriés à ce jour. Ramonville-Saint-Agne - Chez l’Ariégeois,
- Les Marins d’eau douce,
- Cap Land,
- Pizzeria Di Parma,
- Pizza Nico,
- La Sorellina,
- le 103.
Labège - Dicapo Capodimonte,
- Tommy’s Diner Café Restaurant,
- Au Bureau,
- Pizzeria Del Arte,
- La Côte et l’Arête,
- Les 3 Brasseurs,
- Tokami,
- O 20 Gourmet,
- Bambou & Saveurs,
- Bistro Régent,
- Pizzeria Mongelli,
- La Boucherie Restaurant,
- Autan Gourmand,
- La Criée,
- O Paisible.
Castanet-Tolosan - Candelu Pizza,
- Stephi & Roméo,
- Alla Taverna Della Pizza,
- L’Antidote Remède Local,
- Tutti Pizza,
- La Table de Merville,
- Panorama Pizza,
- Tradition Pizza,
- Pizza Bonici.
Auzeville-Tolosane Escalquens - La Metairie,
- Pizza Voglino,
- La Casita de Jose,
- L’Escale,
- Pizzeria Vicente.
Belberaud - Au Goût des autres,
- Pizzeria Di Piu,
- Le Mas.
Pompertuzat Fourquevaux Donneville Montgiscard Ayguesvives - La Cucina Pizza,
- Vilano Pizza.
Baziège Lacroix-Falgarde Aureville - En Marge (NDLR : le service à emporter est fermé depuis mi-février, mais est susceptible de rouvrir pour des occasions particulières comme ce fut le cas pour Pâques).
Par Florian Moutafian Publié le 10 Avr 21
Situé à Aureville à deux pas des portes de Toulouse, le restaurant En Marge est installé dans un ancien corps de ferme entièrement restauré depuis maintenant 3 ans.
Après une 1ère installation du restaurant En Marge au coeur de Toulouse il y a quelques années (compte-rendu ici), Frank et Isabelle Renimel ont déménagé en pleine nature et ont su donner une architecture design à l’ancien bâtiment tout en conservant son authenticité.
Une structure qui mêle bois, galets, briques et verre, une combinaison chic, moderne et discrète, on ressent une atmosphère chaleureuse et conviviale dès l’arrivée:
Avec un visuel possible sur les cuisines, la salle est aussi ouverte sur une vaste terrasse ou alors vous pouvez choisir aussi une vue sur le jardin et le petit étang… c’est là que se trouve notre table.
Plusieurs possibilités pour le choix du Menu de ce déjeuner : 34, 60, 95 ou 130 euros.
Le Menu “Bijoux” à 130 euros qui propose de la truffe d’Australie nous fait de l’oeil… alors on se laisse tenter �
Le pain (excellent) et le beurre sont servis, on peut passer aux choses sérieuses…
On commence avec des mises en bouches:
Financier cacahuètes, tomate séchée / Moule persillade / Feuilleté croustillant piment et fleur de sel / Mangue citron vert et rhum Le 1er plat du Menu:
Cappuccino champignons foie gras, truffe noire d’Australie Quelques pluies récentes ont permis la cueillette de champignons dans la campagne environnante, ils se retrouvent dans le Cappuccino au foie gras avec une émulsion de volaille.
Sur le dessus, des brisures de truffe noire subliment le plat, les saveurs sont intenses… Bien qu’étant en été, il ne s’agit pas de la truffe d’été que l’on trouve habituellement à cette époque sur les tables, mais bien de la Mélano , la truffe noire bien connue l’hiver sous nos latitudes. En effet, un français parti en Australie il y a une quinzaine d’années a trouvé des similitudes entre les terrains du Lot et ceux de sa terre d’exil; s’ensuit une plantation de chênes truffiers aux antipodes et aujourd’hui sa production permet aux gourmets de se régaler! Le 2ème plat, servi en 2 services:
Cromesqui de homard, tartare homard/langoustine servi sur une assiette fumée On peut remarquer un point sombre sur la photo; non non, ce n’est pas une tache mais l’assiette est recouverte d’un film alimentaire qui est percé afin de laisser échapper une légère fumée au bois de hêtre. Les odeurs sont bien présentes mais le goût de fumé doit rester très discret en bouche précise le Chef. Les arômes sont là, le citron caviar ajoute son grain d’acidité, c’est joli et super bon! Le plat suivant:
Langoustines, morilles et truffes noires d’Australie Queue de langoustine rôtie, jaune d’oeuf cru, fèves, morilles, pignons de pin torréfiés et lamelles de truffe noires d’Australie servies généreusement… le mélange est abouti, les saveurs sont puissantes et pleine de cohérence, tout fonctionne parfaitement. Ensuite, au choix, un plat de viande ou de poisson:
Boeuf gascon maturé, légumes de Rudy et Mique Tendre, juteux, goûteux, le boeuf est une merveille en bouche. Le gras est travaillé en sauce gribiche, le jus de viande est corsé comme il se doit. Un nuage de pomme de terre siphonné est servi pour accompagner, léger et aérien comme il se doit, avec également quelques jeunes légumes du potager (courgettes, carottes, oignons…). Un plat qui sent bon le terroir et les beaux produits.
Maigre en 2 services : cuit avec un caviar d’aubergine et un crumble basilic
Maigre en 2 services : cru avec algues, épinards et pamplemousse, sauce poulette Deux assiettes déclinées autour d’un même produit, le maigre. Parfaite cuisson d’un côté avec un accord simple mais efficace (j’adore le crumble basilic), et maigre servi cru, coupé en carpaccio avec quelques couteaux émincés et la “mystérieuse” sauce poulette. C’est délicat, d’une apparente simplicité mais absolument délicieux. En attendant le dessert:
Fromage de chèvre toasté, feuille de riz transparente et granité à la rose Une belle palette de textures dans cette assiette de transition; du moelleux, du croustillant, du collant, du liquide… un peu surprise par ce granité floral avec le fromage, mais cela a parfaitement sa place, c’est un mariage réussi. Enfin le dessert (on en a eu un différent chacun):
Cerise, violette et yaourt Clin d’oeil à la ville rose avec ces quelques touches de violettes: Sorbet cerise, mousse au yaourt, éclats de meringue et sucre à la violette. C’est frais, léger, bien exécuté, un très joli dessert.
Dessert olive chocolat Un magnifique travail autour de l’alliance du chocolat et de l’olive du Lucques: glace olive, crémeux chocolat, poudre meringuée à l’olive verte… c’est surprenant, puissant, bluffant, une vraie tuerie! Les mignardises:
Comme un cigare… Bille de parfait glacé parfumé à la feuille de cigare, graines de pavot, caramel au piment d’Espelette // Tube séché au four et crème princesse au rhum Arbre gourmand: loukhoum, bonbon pétillant au kalamensi, guimauve au jasmin :
Après le repas, Frank Renimel nous fait visiter son établissement. L’ouverture d’une partie Hôtellerie, avec 3 suites et 3 chambres, est prévue cet automne.
Un peu plus haut sur le terrain, Frank cultive son propre potager:
Depuis ma 1ère découverte de la cuisine de Frank Renimel en 2008, il y a eu une très belle évolution.
Le repas que nous venons d’y faire a été éblouissant en saveurs ; des goûts, des textures, des cuissons au top… et très belle découverte de la truffe noire d’Australie!
Une adresse qui mérite le détour aux portes de Toulouse, et qui pourrait devrait obtenir une 4ème toque et une 2ème étoile dans les Guides jaune et rouge ! Restaurant En Marge (Franck Renimel)
1204 Route de Lacroix Falgarde
Birol
31320 Aureville
tél : 05 61 53 07 24
Plusieurs tables du Lauragais jouissent d’une belle cote dans les différents palmarès des meilleurs restaurants publiés sur Internet. Du Guide Michelin au Gault & Millau en passant par TripAdvisor, plusieurs restaurants du Lauragais brillent dans les palmarès des meilleures tables consultables sur Internet. Si établir un classement des meilleurs restaurants du Lauragais est une mission périlleuse tant l’exercice paraît incontestablement subjectif, force est de constater que plusieurs établissements installés sur le territoire sont habitués aux places d’honneur dans les différents palmarès publiés sur Internet. En balayant les derniers classements établis par les inspecteurs du Guide Michelin et du Gault & Millau mais également par le comparateur en ligne TripAdvisor qui s’appuie sur l’avis des internautes, voici les 15 tables lauragaises les mieux notées sur la toile. Trois tables étoilées au Guide MichelinC’est la référence mondiale des gastronomes. Le Guide Michelin décerne chaque année ses étoiles mais également deux autres distinctions : les Bibs gourmands qui honorent les « bonnes petites tables au meilleur rapport qualité prix » et les assiettes qui viennent récompenser les établissements proposant « une cuisine de qualité ». Dans le Lauragais, ils ne sont pas moins de trois restaurants à obtenir une étoile au prestigieux guide rouge : En Marge à Aureville, En Pleine nature à Quint-Fonsegrives et La Table des Merville à Castanet-Tolosan. La Table d’Auzeville à Auzeville-Tolosane et Le Bellevue à Lacroix-Falgarde obtiennent quant à eux un Bib gourmand tandis que trois établissements lauragais sont récompensés d’une assiette : Le Tirou à Castelnaudary, L’Auberge du poids public à Saint-Félix-Lauragais et La Promenade à Verfeil. Soulignons que la liste des établissements récompensés par le Guide Michelin 2018 sera dévoilée le lundi 5 février 2018 lors d’une cérémonie très attendue qui se déroulera à Paris. Le Gault & Millau décerne plusieurs toques à des restaurants lauragaisLe guide gastronomique fondé en 1972 par les journalistes Henri Gault et Christian Millau distribue chaque année ses toques aux meilleurs établissements de l’hexagone. Une distinction assortie d’une note qui récompense la qualité de la restauration proposée. Parmi les restaurants du Lauragais, c’est En Marge à Aureville qui obtient le meilleur classement avec trois toques et une note de 16/20, juste devant Sylvain Joffre, le chef à la tête du restaurant En Pleine nature à Quint-Fonsegrives, lui aussi distingué de trois toques avec une note légèrement inférieure de 15/20. La Table des Merville à Castanet-Tolosan est le seul restaurant du Lauragais à être récompensé de deux toques. Il obtient une note de 14/20. Parmi les nombreux restaurants obtenant une toque, les mieux notés sont La Promenade à Verfeil (12,5/20) puis la Table d’Auzeville à Auzeville-Tolosane, L’Hôtel du centre et du Lauragais à Castelnaudary et Le Pavillon du château à Garrevaques (12/20), le Pas de Naurouze à Montferrand (11,5/20) et enfin L’Hostellerie Etienne à Labastide-d’Anjou, Le Tirou à Castelnaudary, Au Goût des autres à Belberaud et Autan gourmand à Labège (11/20). Quelles tables ont la cote auprès des internautes de TripAdvisor ?Célébre comparateur en ligne d’hôtels, restaurants et loisirs, TripAdvisor met à contribution les internautes en leur demandant de donner leur avis sur les restaurants qu’ils ont fréquentés. La moyenne des notes obtenues par chaque établissement permet d’établir un classement. Dans la partie haut-garonnaise du Lauragais, le restaurant préféré des internautes de TripAdvisor est En Marge à Aureville. L’établissement de Franck Renimel se classe au dixième rang des meilleurs établissements de toute la Haute-Garonne et obtient la note de 4,5/5 avec 76 % d’avis excellents et 13 % d’avis très bons pour 405 avis déposés. En deuxième position, on retrouve La Table des Merville à Castanet-Tolosan. Classé 30e meilleur restaurant de Haute-Garonne, l’établissement de Thierry Merville obtient une note de 4,5/5. Parmi les 515 avis déposés au sujet de l’établissement castanéen, 53 % sont excellents et 29 % sont très bons. Enfin, La Table d’Auzeville à Auzeville-Tolosane complète le podium avec une 38e place au classement haut-garonnais. Recueillant une note de 4,5/5 avec 66 % d’avis excellents et 30 % d’avis très bons, le chef Fabrice Di Renzio se classe toutefois derrière son voisin de Castanet-Tolosan en raison d’un nombre d’avis beaucoup moins important (233). Suivent ensuite La Promenade à Verfeil, Au Goût des autres à Belberaud et Autan gourmand à Labège, tous dans le top 100 départemental (parmi 2 825 restaurants). Dans la partie audoise du Lauragais, c’est le restaurant Le Tirou à Castelnaudary, qui est plébiscité par les internautes de TripAdvisor. Classé huitième meilleur restaurant de l’Aude, il obtient la note de 4,5/5. Parmi les 778 avis déposés, 74 % sont excellents et 20 % très bons. Sur la deuxième marche du podium on retrouve L’Hostellerie Etienne avec lui aussi une note de 4,5/5. Notamment réputé pour son cassoulet, cet établissement se classe au 26e rang départemental et recueille 62 % d’avis excellents et 31 % d’avis très bons. Enfin, Au Petit gazouillis à Castelnaudary monte sur la troisième place du podium des restaurants du Lauragais audois selon TripAdivor. Avec une note de 4,5/5 (53 % d’avis excellents et 38 % d’avis très bons pour 674 avis déposés), l’établissement chaurien se classe en 41e position du classement audois.
Éléonore Double vient de reprendre «La Boutique» à l'entrée de Verte Campagne. Le centre commercial de Verte campagne c'est 30 ans d'existence, 30 commerces, services et professionnels de la santé regroupé en un seul lieu. Cet été, la plupart des commerçants s'organisent pour être présents et continuer à assurer leurs services auprès de leur fidèle clientèle. Ainsi comme chaque été, la pharmacie de Caroline Eloy-Hurtevent qui succède à Bernard Pajot et la supérette Carrefour City dirigée par Jean-Pierre Escala assureront une ouverture pendant toute la période estivale. Kevin Agard, «Mister France 31» responsable de la boucherie «Lascours», indique qu'il sera présent ainsi que Rémy Constanty de la poissonnerie anciennement «le Bistrot» qui vient d'être rebaptisé «La Marinière». Les associés René Fenon et Samuel Legoff de la cave «La croisée des vins» prennent leurs vacances à tour de rôle, et donc ne fermeront pas cet été. Pour le pain et les pâtisseries, «Le café au pain» de Joël Marque a l'entrée du centre commercial sera ouvert 7 jours sur 7 du 7 au 28 août inclus, période de fermeture de la boulangerie Catusse qui rouvrira mardi 29 à 6 h 30. Éléonore Double vient de reprendre «La Boutique» spécialisée décoration, cadeaux, petit mobilier. Licenciée économique de Sanofi après 33 ans au laboratoire de recherche, elle se lance dans le commerce. Parmi les atouts de la Boutique, on trouve un «Corner de thé Dammann de Paris», Le café en grain de Bacquié et de Negril de Toulouse et les machines à café Jura. Le tabac presse de Patrick Oriol avenue des Pyrénées entre l'église et la mairie sera fermée du 16 au 18 septembre. Parmi les fermetures, on notera celle de l'épicerie fine «Fraîcheur et Saveurs «de Sébastien qui rouvrira jeudi 24 août. Le restaurant Verte campagne de Mme Sauvage sera fermé du 13 août au 4 septembre inclus. Le distributeur automatique de billets de banque devrait fonctionner 24/24h sans défaillir. Tous ceux qui sont ouverts espèrent que leur clientèle sera satisfaite. La Dépêche du Midi
Le Cinq de l'hôtel George V à Paris fait partie des nouveaux 3 étoiles de l'édition 2016 . © Le Cinq GUIDE MICHELIN - Le Plaza Athénée de Ducasse et Le Cinq de Le Squer ont décroché les 3 étoiles. Découvrez les gagnants et les perdants du palmarès de l'édition 2016. (...) Bib gourmand : les bonnes petites tables du Michelin Un Bib gourmand est un établissement proposant une cuisine de qualité à moins de 32 euros en province et de 36 euros à Paris (prix d'un repas hors boisson). L'édition 2016 du guide Michelin a sélectionné ces nouveaux Bib Gourmand destinés à "tous les gourmands désireux de bien manger pour un prix mesuré". Ce sont 111 nouvelles tables qui ont fait leur arrivée dans le guide des Bonnes petites tables du guide Michelin qui recense au total 653 Bib gourmand et qui est sorti le 15 janvier 2016. Découvrez ces nouvelles adresses réparties aux quatre coins de la France : (...) Le Bellevue à Lacroix-Falgarde (...)
L'équipe du Bellevue autour de Jean-Baptiste, Tatiana et Gabrielle Lemoine. Les restaurants des coteaux sont à l'honneur : après plusieurs établissements distingués par le Michelin, c'est au tour du restaurant «Le Bellevue» de Lacroix-Falgarde de se voir décerner un «Bib Gourmand». Cette distinction est attribuée par les inspecteurs du célèbre guide aux menus de moins de 32 euros (hors boisson) pour leur très bon rapport qualité prix. Ce Bib récompense le chef Jean-Baptiste Lemoine qui pendant 18 ans a fait ses armes dans quelques restaurants étoilés de la capitale avant de diriger son propre établissement avec son épouse Tatiana il y a deux ans. C'est probablement cet été qu'un inspecteur resté anonyme, est venu tester les qualités du restaurant. Il a particulièrement apprécié le cadre verdoyant et la terrasse qui surplombe des berges de l'Ariège, lui évoquant la ritournelle du célèbre film «La Belle Équipe» : «Quand on s'promène au bord de l'eau…». Le personnage de Jean Gabin n'aurait pas renié cette charmante adresse. Le Bellevue existe depuis plus de 70 ans ; c'était au départ une guinguette où les toulousains venaient «guincher» au son de l'accordéon après une baignade dans l'Ariège. Toute une époque ! Puis ce fut un établissement très réputé où la bourgeoisie venait déguster la langouste grillée. Armé de bonnes idées et d'un solide bagage technique, le chef a revisité intelligemment les classiques. À titre d'exemple, son œuf parfait, tétragone, tomates et champignons est une vraie réussite. De plus, il reconstruit régulièrement sa carte au fil de son humeur : dépaysement assuré ! Aux beaux jours, la terrasse, havre de fraîcheur perché au bord de la rivière, est un pur régal. Ses autres spécialités, selle d'agneau, pomme de terre au Mont d'Or et piquillos, soufflé au Grand Marnier mais aussi le pigeonneau, sont plébiscitées par les clients. Comme un bonheur n'arrive jamais seul, l'arrivée d'une petite Gabrielle de 2 mois est venue combler le jeune couple. La Dépêche du Midi
Franck Renimel se distingue par son originalité et son changement régulier de carte
Installé à Aureville, à dix minutes au sud de Toulouse, depuis septembre 2012, le chef 1 étoile, Franck Renimel, fait un bilan de son restaurant En MaRge et parle de ses projets. Un an et demi après le déménagement du restaurant En MaRge à Aureville, au sud de Toulouse – et près de 2,5 millions d’euros d’investissement – c’est l’heure du premier bilan pour le chef Franck Renimel (passé chez les frères Pourcel et les Toulousains Gérard Garrigues et Dominique Toulousy), qui a conquis son étoile en 2008, et son épouse Isabelle. Dans une conjoncture difficile, nous avons réussi à stabiliser l’équipe à 16 personnes. À seulement dix minutes de Toulouse, nous sommes les seuls étoilés au sud. Il y a une carte à jouer, indique le chef. Méticuleux mais aussi décalé, Franck Renimel se démarque avec ses plats-signatures – le Cappuccino de champignons, le tartare de Saint-Jacques et, récemment, le yaourt à la violette (la recette ci-dessous !), – et se défie de changer la carte environ tous les mois. Si le prix d’un menu peut monter à 130 euros, comptez 34 euros pour déjeuner le midi. La deuxième étoile ? « Pas dans l’immédiat » Franck Renimel a décidé d’intensifier l’approvisionnement local pour ses produits. « Les légumes viennent de Perpignan, le lait de Rebigue, je me fournis chez un maraîcher d’Aire/Adour et le boeuf est gascon. Quant à la vaisselle, j’envisage d’utiliser de la faïencerie de Martres-Tolosane», dit-il. En parallèle, le restaurant propose des cours de cuisine privés pour les entreprises (9 h-15 h en semaine ou le week-end, 250 euros par groupe) ou des cours collectifs un samedi par mois (10 h-12 h, 80 euros par personne) et espère ouvrir un hôtel et une salle de séminaire d’ici la fin de l’année. Bref, le restaurant lumineux d’Aureville poursuit sa croissance à son rythme. Avec une deuxième étoile en perspective pour rejoindre le club fermé de Michel Sarran et Yannick Delpech à Toulouse ? « Non, pas dans l’immédiat. Le Guide Michelin, qui est passé cinq fois en 2014, nous a demandé de travailler dans la durée », explique Isabelle Renimel. Bientôt la fermeture du resto toulousain de la rue Mage À noter que le restaurant toulousain La Folie d’En MaRge, qui continue de fonctionner rue Mage, devrait fermer ses portes dans les prochains mois puisque le couple Renimel a mis en vente les lieux.
Anthony Assemat Infos pratiques :
Restaurant En MaRge, 1204 route de Lacroix-Falgarde, à Aureville. Ouvert du mardi au samedi.
Tél. : 05 61 53 07 24.
Infos : www.restaurantenmarge.com
L'équipe du restaurant Verte Campagne entourant Mme Sauvage et le chef Jérôme Caraman. A Lacroix-Falgarde, le restaurant «Verte Campagne» du centre commercial du même nom vient de se voir décerner une prestigieuse distinction celle de Maître Restaurateur. Ce label permet de distinguer le «fait maison» à base de produits frais, de la cuisine industrielle qui malheureusement sévit dans beaucoup d'établissement à l'insu des consommateurs. Anne-Marie Sauvage gérante du restaurant et son fils Pierre nous précisent : «C'est une démarche volontaire pour prétendre à ce titre officiel, le seul délivré par l'Etat français, par le préfet, après un audit exigeant du cabinet indépendant Veritas.» Mme Sauvage ajoute ; «Une personne «mystère» vient se restaurer, contrôler l'accueil, apprécier le service, le cadre, la vaisselle et bien évidemment la cuisine proposée. A la fin de son repas, avant de partir, elle se présente et nous devons lui laisser accès à toutes les chambres froides. Elle effectue des contrôles, vérifie que l'on travaille des produits frais, l'hygiène et la propreté des lieux sont aussi des critères pour l'obtention de ce label.» Déjà près de 3 000 professionnels dans toutes les régions de France l'ont obtenu ; on en compte plus de 50 en Haute-Garonne. Les «Maîtres Restaurateurs» sont reconnaissables par la plaque officielle apposée sur leur porte.
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![[Gastronomie] Tous les projets du chef étoilé toulousain Franck Renimel | Lacroix-Falgarde | Scoop.it](https://img.scoop.it/ye4PQk3vTnTV2F0jDfJ2Xzl72eJkfbmt4t8yenImKBVvK0kTmF0xjctABnaLJIm9)
