Lacroix-Falgarde

Stéphane Murcia et Clara servent les premiers clients.

Ce dernier samedi avant le réveillon de la Saint-Sylvestre, le fromager Betty a ouvert sa cinquième boutique au centre commercial Verte Campagne en lieu et place du pressing qui avait fermé ses portes. Les tout premiers clients, dont le chef du Bellevue de Lacroix, étaient accueillis par le sourire de Clara qui secondait le patron Stéphane Murcia, fils de "Betty". Champagne, huîtres de la poissonnerie voisine "La Marinière" et bien sûr, échantillons de fromages étaient offerts.

Cette ouverture complète les deux fromageries de Victor- Hugo, celle du marché des Carmes et celle de Saint-Jean en périphérie de Toulouse.

Une belle histoire de famille

En 1952, Maurice Faba, monte un négoce de fromages à Toulouse, sur le marché de gros, place Arnaud-Bernard. Sa fille Betty crée en 1973 son enseigne sous les halles du marché Victor-Hugo. Cette passion, elle la transmet à son fils Stéphane Murcia qui rejoint l’affaire familiale en 1996 et qui en prend la direction en 2009. Il ajoute la cave Betty avec son épouse Anne, œnologue de métier.

Ces dernières années, l’entreprise a fait preuve de beaucoup de dynamisme. Elle vient d’acquérir sa première unité de production à Montespan en Haute-Garonne, où elle y produit la tome des Pyrénées avec du lait des montagnes (1 200 m) de la région de Saint-Girons en Ariège. En 2012, elle a ouvert un atelier d’affinage à Saint-Jean dans son point de vente. Il y est désormais possible de se restaurer autour des fromages à la "Table Betty sur le pouce". Ce dernier concept sera aussi implanté à Lacroix-Falgarde.

"Devant les difficultés de circulation, notre clientèle évite désormais le centre-ville de Toulouse, aussi nous avons souhaité devenir plus accessibles en périphérie", explique Stéphane Murcia.

Correspondant

La Fromagerie Betty, place Victor-Hugo à Toulouse, vient d'acquérir une unité de production à Montespan en Haute-Garonne. «Après 50 ans auprès de nos producteurs, la tentation était grande. Nous avons souhaité pouvoir proposer une signature Betty en produisant notre propre fromage», explique Stéphane Murcia qui dirige l'entreprise familiale depuis 2009.

«On s'est entourés de professionnels. Actuellement, nous sommes en pleine production de nos premières meules. Il reste encore de longs mois pour arriver à nos objectifs, mais le fromage c'est ça, savoir être patient et précis pour arriver à l'exceptionnel», poursuit-il. Entre savoir faire artisanal et tradition, cette fromagerie emblématique à Toulouse a fait aussi le pari de la modernité.

Un nouveau site Internet.

«Depuis plusieurs mois, nous étions en pleine réflexion sur les nouvelles habitudes de consommation des particuliers. Les évènements depuis l'an dernier avec le mouvement des Gilets jaunes nous ont contraints à revoir nos habitudes», ajoute Stéphane Murcia.

D'ici la fin d'année, l'ouverture d'un site marchand va proposer en ligne une sélection des plus beaux produits.

Nouvelle boutique à Lacroix-Falgarde.

Historiquement située au centre-ville de Toulouse, l'entreprise souhaite devenir plus accessible en périphérie. Déjà en 2012, un nouveau tournant avait été opéré avec un atelier d'affinage unique dans la région, ouvert sur la commune de Saint-Jean, ainsi qu'un point de vente. Dans cette optique, l'enseigne a développé ses partenaires en périphérie, et une nouvelle fromagerie Betty va ouvrir début décembre à Lacroix-Falgarde au sud de Toulouse.

Une belle histoire de famille

En 1952, Maurice Faba, père de Betty, monte un négoce de fromages à Toulouse, sur le marché de gros, place Arnaud Bernard. Baignée dans ce milieu depuis toujours, Betty créée en 1973 son enseigne sous les halles du marché Victor Hugo. Cette passion, elle la transmet à son fils Stéphane Murcia qui rejoint l'affaire familiale en 1996 et qui en prend, 13 ans plus tard, la direction. Il est rejoint par Anne, son épouse et œnologue de métier, pour mettre en place la cave Betty. Entre-temps, la surface de vente au marché Victor Hugo est triplée, la boutique sur la place du même nom est ouverte ainsi qu'une loge au marché des Carmes. De quoi inscrire le savoir-faire de cette fromagerie au cœur de la gastronomie toulousaine et des meilleures tables de Toulouse et sa région.