Le chef Yann Ghazal et son épouse en terrasse au Bellevue
Seulement quelques mois après avoir quitté le Bibent, le chef Yann Ghazal et son épouse Aurélie viennent de reprendre en toute discrétion le Bellevue et sa belle terrasse en bordure de Garonne (NDC : voir commentaire).
Après le Bibent sur la place du Capitole, direction le Bellevue à Lacroix-Falgarde, au sud de Toulouse. Ayant commencé à gravir les échelons chez les Frères Pourcel dans plusieurs de leurs établissements en France et à l’étranger. Yann Ghazal retourne un temps en Syrie, son pays d’origine en tant que chef et consultant, il obtient le titre de « chef de l’avenir », décerné par l’académie internationale de la gastronomie.
Finition du tournedos Rossini
Après être reparti sur les routes de divers fourneaux, il pose ses bagages en 2011 chez l’étoilé Franck Renimel, restaurant « En Marge » où il obtiendra en 2018 le prix du meilleur chef de brigade décerné par Gilles Goujon. Cette même année il rejoindra Christian Constant au Bibent en tant que chef de cuisine et y restera presque jusqu’à l’ouverture du Bellevue.
A lire aussi : Lacroix-Falgarde. Le Bellevue prend un coup de jeune
La grosse brioche à tremper dans le velouté de pomme de terre aux cèpes
C’est donc chez Yann et Aurélie Ghazal secondés par les anciens patrons pour une passation en douceur que l’on s’attable aujourd’hui.
Le temps s’écoule au rythme de la Garonne (NDC : revoir le commentaire)
On y est bien, il fait beau, il n’y a pas ou peu de circulation, le restaurant se trouve au bout d’une impasse, et le fait de s’asseoir à table suffit en lui-même à donner le sourire. Ce n’est pas la cuisine qui le fera partir et surtout pas l'ouverture des hostilités avec « Mon amour de foie gras » pris dans une spirale de pomme de terre frite et accompagné de griottes. Gourmand, goûtu, presque sensuel. Comme le fait de rompre le gros morceau de brioche grillée recouvert de jaune d’œuf confit puis de le tremper dans le velouté de patate, d’y choper un morceau de cèpe rôti et de mettre tout ce beau monde en bouche, kiffe absolu. L’œuf crousti coulant, chantilly de chorizo et poudre d’ail noir est du même acabit, le jaune se répand, la chantilly est délicieuse, on n’est pas trompé.
le Suprême de Poulet du Gers
Un déjeuner d'une folle gourmandise.
Ce n’est pas contestable, ce filet de bœuf Rossini, bon gros jus et pommes Pont Neuf brillantes aperçu sur la table d’un voisin m’a terriblement fait de l’œil. À tel point que j’ai failli faire une infidélité à mon Suprême de volaille contisé au fromage frais ail et ciboulette pourtant terriblement gourmand lui aussi avec ses légumes racines confits, son jus nappant en diable et sa grosse tranche de cèpe poêlé.
On reste dans la même veine, souvenir de fête foraine ou d’auberge espagnole, un énorme churros se pose à table, accompagné de caramel, chocolat et glace vanille maison, énorme !
Un premier déjeuner sans aucune fausse note, ça déroule déjà très bien, et cela fait plaisir de voir le chef accompagné de son épouse maintenant chez lui.
Bonne route !
Le Bellevue. 1 Av. des Pyrénées,31120 Lacroix-Falgarde.05 61 76 94 97. http://www.restaurant-lebellevue.com
Publié le 13/10/2023
Your new post is loading...
